卡拉斯科回归马竞中央三台星光大道腊肉有什么

2022-04-22 14:50 | 已有837条评论
网友提问:

腊肉有什么营养吗?

优质回答:

结论:腊肉其实是一种加工肉制品,跟新鲜的肉类相比,它的营养价值并不差,它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。不过,腊肉是一种一类致癌物,要少吃。

腊肉有什么营养?

腊肉是一种加工肉制品,它其实就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。

不过,腊肉跟新鲜肉类相比,营养并不会相差很多。

首先,我们吃肉类,最主要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。肉类蛋白质丰富,这个大家应该都知道。吃肉可以获得丰富的蛋白质,而蛋白质是组成我们机体的重要营养,也是合成各种器官的营养。肉类中的蛋白质通常在20%以上,而且,肉类的蛋白质都是优质蛋白质,含有人体需要的各种氨基酸,所以,吃肉能够帮助我们补充蛋白质。

其次,肉类,尤其是红肉,它所含的矿物质——铁非常丰富,而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。吃肉能够帮助人体获得铁元素,这个对于预防缺铁性贫血是非常重要的。

而腊肉在加工过程中,蛋白质会有部分分解成一些氨基酸,所以会有特殊的香味,铁元素几乎没有什么影响,所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物,从营养角度,腊肉和新鲜肉类,对我们的营养贡献是差不多的。

腊肉可以多吃吗?

不能。

腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物,主要是因为其中含有一些亚硝酸盐,而且盐分含量也比较高,多吃会增加肠道癌症风险。所以,从健康角度,还是不能多吃。

其他网友观点

腊肉有什么营养吗?

腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身,等物质。

腊肉可以补充一定的营养,但要,否则对健康不利。

腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,具有良好的防腐性。

腊肉由于,具有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉与其它肉制品有着非常明显的区别,它集于一体,风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。

熏好的腊肉,煮熟切片,透明发亮,吃起来醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,风味独特。


腊肉一般是将等腌制后,再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。

广式腊肉选取为原料,在腌制液中加工中;湖南腊肉多采用作为原料;四川腊肉采用为原料,在腌制过程中大多。


(下面为腊肉的营养成分表)



由于原料为脂肪含量较高的肉类,因此。

从重量上看,腊肉中脂肪含量高达;还含有相当数量的胆固醇,胆固醇含量比猪肉要高得多。

肉类食物的蛋白质是,

4、的含量丰富。

需要注意的是,由于腊肉制作过程,因此食用过量会导致。

1、腊肉可以变成一道较为均衡的佳肴,例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2、腊肉烹饪时,应尽,因为腊肉本身脂肪含量高,容易造成脂肪摄入过量。

3、推荐将腊肉

4、长期大量进食腊肉无形中造成,可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。

5、从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一种理想的食物。

逢年过节腊肉是常见的一道菜,深受国人喜爱的腊肉口感香浓独特。但是美味虽好,健康为上呀!

参考文献

[1]刘士健. 腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D].西南农业大学,2005.

[2]郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓. 不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J]. 现代食品科技,2014,30(12):247-254.

作者:庞欣琦 赵力超

其他网友观点

一到过年,很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚,餐桌上总少不了腊肉的影子。其实,腊肉最早并不是我国的传统风味食品,而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特,逐渐成为了家喻户晓的美味。



腊肉有什么营养吗?

腊肉的原材料通常是猪肉,因此,制作成腊肉后,依然含有肉类的主要营养物质,可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。

与新鲜肉类相比,腊肉经过腌制和烘烤后,会流失大部分的维生素,而且在烤制的过程中,还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物,腊肉作为一种加工肉制品,在制作的过程中,还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐,一是用来上色,可以使肉类呈现漂亮的粉红色,二是用来防腐,延长保质期,三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌,但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多,过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。



大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单,因此,对于腊肉来说,能不吃就尽量不吃,能少吃则少吃,特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类,很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话,也要购买正规厂家的,路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量,超过国家标准而带来更大的安全风险。



如果是平时粗杂粮、蔬菜水果吃得少的情况下,更要控制加工肉类的摄入,每天不要超过50克,逢年过节,偶尔吃吃满足下味蕾可以,但也要浅尝辄止,切莫贪图口腹之欲经常吃过量吃。

其他网友观点

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。


以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春(立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质)之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制,故称腊肉。

从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。但是好吃,可以少吃点的


所以说你问腊肉有什么好处,小编觉得腊肉没有好处!

其他网友观点

腊肉有什么营养吗?

腊肉通常利用猪肉、牛肉、羊肉制作。腌制时加入大量的食盐、适量的白糖、香料、白酒、味精等调味品,经过十天左右的腌制,气温高腌制时间短,气温低腌制时间长。然后经过熏烤,产生了腊肉的特殊味道,如果不经过熏烤,我们叫风肉(风干肉),味道没有熏烤过的香。因为腊肉是在春节前即农历腊月份腌制熏烤的,因此叫腊肉。


腊肉的营养与新鲜猪肉或者牛肉、羊肉差不多,只是水分大量减少,营养成分仍然是蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、氯、钠等矿物质和胡罗卜素、维生素E、维生素A、维生素C、维生素E、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素以及胆固醇。


腊肉的营养价值没有新鲜猪肉的高,并且在腌制过程中加入大量的食盐,在熏烤过程中肉内影响化学成分与熏烟发生了一定的化学变化,产生了腊肉特有的香味,同时也伴随着致癌物质的产生。


腊肉是过去农村贮藏猪肉的一种方式,过去,电冰箱没有研究成功,人们对肉类就是采取制作腊肉、坛子肉的方式保存猪肉。


过去不论是城市还是农村,在春节屠宰的年猪主要是要解决一年内的食用油和肉食品的供应,在县城以上的农贸市场能够有新鲜猪肉销售,农村一年四季全部依靠腊肉、腊肠、坛子肉和熬的猪油,如果燃料是臭煤(含硫比较多)的地方不适宜保存腊肉,这些地方都是制作坛子肉,就是将猪肉切成片与肥肉一起熬,炸出肉内大部分水分,然后装入坛子中,猪油要淹盖住猪肉。过去农村熏制的腊肉熏烤时间是比较长,有的悬挂在室内熏烤一个多星期,腊肉里面的水分基本已经蒸发掉 ,这种腊肉容易保存,一年都不会坏。另外,我们村过去住的主要是土墙茅草房,现在基本已经很难看见土墙茅草房了,在新农村建设中已经被混凝土的房屋替代了,土墙茅草房贮藏腊肉非常好,腊肉不会发霉,长期保持新鲜腊肉特有的香味。


腊肉一般都是切成薄片蒸熟会食用,现在我们这里除了单纯蒸,还有与香椿芽一起蒸,味道比较好。有腊肉炒鱼腥草、炒腊肉、腊肉豆米火锅等名菜肴。腊肉是过去解决猪肉长期贮藏的方法,由于腌制熏烤后腊肉中含有一定的致癌物质,一般还是少吃为佳。

其他网友观点

导读

腊肉主要原料是肉和食盐等,是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品,由于是在腊月制作,因此,叫做腊肉。

腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食,是家家户户过年时必备的菜品,深受大家喜爱。那么,腊肉有什么营养吗?

腊肉的色香味

没有洗的腊肉为黑褐色,洗干净后的腊肉色泽鲜明,表皮为金黄色,肉为红色或暗红色,脂肪大多为乳白色,因此,腊肉颜色诱人食欲。

腊肉风味独特,既有肉的鲜香,又有烟熏或风干特有的香味,煮或炒的时候香气四溢,很远都能闻到,吃起来满口留香,咸味可口,这是我吃家乡腊肉的体验。

正是由于腊肉的诱人颜色,独特的香味和可口的咸味,在吃的时候,可刺激口腔产生唾液(口水),唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

因此,吃腊肉,可使人心情愉快,胃口大开,有助食物消化吸收。

腊肉中的钠、钾和磷

100克腊肉(生)中含有钠约764毫克,钾约416毫克,磷约249毫克。因此,吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷,腊肉中的磷容易被人体吸收。

你吃2两(100克)腊肉,吃到的钠约764毫克,相当于大约2克食盐,根据《中国居民膳食指南2016》推荐,成人每天吃的食盐不超过6克,吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一,因此,吃2两腊肉偏多。

由此可见,建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜,最多不能超过2两(100克)。

下图为重庆腊肉。

腊肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇和热量

100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克,脂肪约68克,胆固醇约123毫克,热量约690千卡。

腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白,脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高,因此,建议在中餐吃腊肉,不宜在晚餐吃。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利。

腊肉中的其他营养成分和亚硝酸盐

腊肉中还含有少量的碳水化合物,其他矿物质和微量的维生素。除此以外,腊肉中含有一定的亚硝酸盐,如果是颜色鲜红的腊肉,是添加了发色剂,发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐。

如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高,硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利。

硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外,还有防腐作用,可延长腊肉保质期;而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味。

因此,选择腊肉时,不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉,在食用腊肉时,洗干净后先用水煮一遍,可除去部分腊肉中的亚硝酸盐。

由此可见,吃腊肉时要洗后先煮,吃腊肉时宜与蔬菜一起吃,如蒜苔炒腊肉,为了降低亚硝酸盐风险,不宜经常吃腊肉。

小结

腊肉颜色诱人,香味独特,咸味可口,有助食物消化吸收;腊肉可为人体提供优质蛋白质,脂肪,胆固醇,钠,钾和磷等营养素;中餐可适量(1两)吃点腊肉,并与蔬菜一起吃,但不宜经常吃。

我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请关注,转发,收藏,点赞。

其他网友观点

腊肉是用新鲜或者冷冻的畜肉(如猪肉、牛肉、羊肉)为主要原料,然后再加上其他辅料,经过腌制、烘干等工艺加工而成的,其实就是一种不能直接吃的加工肉制品。

(图片来源于网络)

从营养上来说,腊肉和它的原料肉(比如猪肉)是比较相近的,都能为我们提供蛋白质和铁,这种蛋白质同样是优质的,这种铁同样是吸收率比较高的血红素铁。

从含量上来看,可能还更高,例如铁的含量,根据中国食物成分表中的检测数据,为7.5毫克/100克,比同等重量的瘦猪肉还高。

但这不能成为我们多吃腊肉的理由,主要有两方面的原因。

,腊肉因为经过腌制,钠的含量增高了,为763.9毫克/100克,是普通猪肉的十多倍,同样的,脂肪含量也很高,差不多占到一半了。

,加工肉制品被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)归为“一类致癌物”,表示哦。


其他网友观点

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11137194206420416884, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5931000335fea135ab10", "thumb_neardup_id": 17383745309752503363, "neardup_id": 14876163105793861042, "vid": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470", "user_id": 80081545442, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/5931000335fea135ab10", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57ed000888d319d84947", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6510567017207038468, "vu": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470", "duration": 143, "media_id": 1586454111032334, "group_id": 6510567017207038468, "hash_id": 14876163105793861042, "vname": "u9171u80891u671f.mp4", "md5": "657d9928688d97383cd513a7ccced041", "video_size": {"high": {"duration": 143.334, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11180205}, "ultra": {"duration": 143.242, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 23507872}, "normal": {"duration": 143.334, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7913659}}} --}

腊肉这样做最正宗,四川人教你,看完视频就完全明白,我是一名四川川菜美食小编,农村人,比较朴实哈,不懂那些什么这不能吃,那不能吃这些大道理,大家喜欢的可以点开我的头像,关注我,我们一起分享农村原生态美食,分享才能过带来快乐,欢迎关注我哦,还可以帮你把视频发到头条的哦。

其他网友观点

谢谢邀答。

腊肉,有营养吗?确定的回答:没有营养。长期食用熏制食品对人体是有害的,能够致癌。

腊肠的出现,已有很久远的历史在。在南方,天气多雨潮湿,腊肉方便储藏存放,挂在家里随时可以使用,很多的人家都自己熏制肉类食品,已经称为一种饮食习惯。

腊肠,与腌制的蔬菜一样,被列为有害的食品,但是.人们仍然在吃,这是相互矛盾的事例。?

???

(图片来自网络)

其他网友观点

记得小时候,每年到了过年时节,进入腊月里,几乎家家户户都会做腊肉,腊肉对于我来说成了儿时美味的代表,更是过年的象征,也是家人团聚的味道。其实,腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的一种肉制品,因风味独特,耐储存,深受大家欢迎。

我们都知道制作腊肉一般是用猪肉来制作的,作为一种用肉作为主要原料制成的风味食品,腊肉当然有营养了,腊肉同猪肉一样含有丰富的蛋白质、脂肪、铁元素之类的矿物质、胆固醇和热量等营养物质。腊肉中的蛋白质同样是优质动物蛋白,不过在腊肉在加工过程中,猪肉中的蛋白质会有一部分分解成氨基酸,在腌制或者烟熏下产生一些香味物质,这也是腊肉风味物质的来源,相比新鲜的猪肉来说,腊肉中的蛋白质有所减少,更容易老化、氧化、流失,不容易消化吸收。腊肉中的脂肪同样含量比较高,从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%,同样也含有较多的胆固醇,其它的矿物质营养,如:磷、钾、钠、铁等含量也非常丰富。


在腊肉制作过程中,营养物质损失也比较多。一些新鲜肉中含有的维生素和微量元素等营养物质几乎丧失殆尽,如:维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零;一些脂溶性维生素,如:维生素D、维生素A、维生素K等,在长时间储存过程中,容易暴露在空气中遭到氧化;另外、由于生产本身制作的原因,腊肉的含盐量较高,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍,吃多了很容易引起盐的摄入量超标;还有,腊肉在腌制的过程中,加入了大量盐分,随着时间的推移,容易产生亚硝酸,在熏制的过程中,也容易产生有害的物质,这些对健康都是不利的。


但,这些并没有影响到我们对腊肉的喜爱,由于腊肉有着独特的风味,既有肉的鲜香,又有烟熏或风干特有的香味,制作菜肴的时候香气四溢,远远都能闻到,吃起来满口留香,咸香味可口,同时还是腊月里特有的食物,留有儿时满满的回忆,偶尔吃一下,每次也不要吃多,满足下味蕾还是可以的,一定不要贪多。

希望我的回答能帮到您,如有问题请在评论区留言!更多营养健康养生知识欢迎关注我的公众号。

标签